Empanada de atún, tomate y manzana

Empanada

Creo que es imposible hacer una empanada 100% healthy a no ser que lleve masa de pan tal cual, pero la empanada de verdad (o al menos la que me gusta y la que yo como) no es como pan, es otra textura y por desgracia solo se consigue con bastante m.g.

Yo hice la receta del libro de Thermomix que me habían hablado bien de ella, de memoria os puedo decir que lleva como 50 gr de aceite y 90 de manteca. Yo en vez de eso puse unos 80 gr de aceite de oliva virgen extra y 60 gr de margarina. No recuerdo la cantidad de harina pero 3/4 los puse de harina de trigo integral y 1/4 de harina refinada normal. Podeis coger la masa que más os guste e intentar modificar un poco a vuestro gusto haciéndola más sana. Pensad que os vais a tomar una porción, no la empanada entera.

 Lo interesante, el relleno.

  •  Cebollas
  • Pimiento morron
  • 1 manzana
  • 2 tomates
  • 1 chorro tomate triturado
  • Atún al natural (4 a 5 latas pequeñas)
  • Un poco de queso (opcional ya que la empanada no lleva, aunque tampoco lleva tomate jeje)

Corté varias cebollas y las puse con 2 cucharadas de aceite en una sartén (vale una olla baja ya que vamos a tapar), se pone la cebolla y revolvemos para que se reparta el aceite, ponemos fuego medio-bajo y dejamos hacer tapado mientras vamos preparando más ingredientes. Cortamos pimiento morrón, medio si no es de los grandes e incorporamos. Pelamos la manzana, cortamos como para tortilla y a pocharse. Cuando ya falta poco añadimos tomate cortado en trozos no muy grandes y un chorro generoso de tomate triturado. Revolvemos las veces que sea necesario para que no se queme o pegue y cuando la cebolla está marroncita y bien pochada, apagamos y dejamos enfriar o al menos templarse.

 Empanada

Dividí la masa en dos, hice una bola y la puse sobre papel de horno. Estiré la masa con rodillo y coloqué en una bandeja de pizzas redonda con el papel y todo. Con la otra mitad hice lo mismo, papel y estirar y reservar.

En la masa de la bandeja ponemos el relleno, luego el atún y luego yo puse queso ya que tenía un paquete abierto, en mi caso mozarella aunque uno light en lonchas iría bien. Cogemos la masa que hará de tapa y colocamos encima y retiramos el papel, si tenemos exceso de masa recortamos. Vamos uniendo los bordes de la masa superior e inferior para que contenga el relleno. Hacemos en el centro un agujero y pinchamos por encima la masa con un tenedor. Con la masa que nos sobra decoramos al gusto. Yo hice como un pez porque la parte de la cabeza era de atún al natural y la del cuerpo atún en aceite (bien escurrido, eso sí) y así delimité mi parte jeje.

 Empanada

Metemos al horno 30 min, unos 180 grados.

 ¡¡¡Y listo!!! No os vayáis a pensar que me tomé toda la cabeza de mi pez de una tacada, me tomé una porción y acompañé con una ensalada de pepino y zanahoria.

 

Me quedé con ganas de encontrar una masa más sana que ésta y de probar a rellenar con pisto de calabacín y/o berenjena.

Irene Medin

Siempre fui gordita, siempre tuve talla grande, pero ser madre todo lo cambia y la maternidad me encaminó a la vida sana. Sigo siendo xl pero ahora intento cuidarme y comer mejor. Nada es difícil si te lo propones en serio. Me gustan los retos y me aburro de lo de siempre.

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2 Respuestas

  1. isa reina dice:

    Si estás haciendo la dieta de los puntos, sino recuerdo mal,cuantos puntos tiene la empanada,un trozo¿ gracias, tiene muy buena pinta.

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